主理人

從大學開始，我就喜歡到處旅行，到處吃不一樣的東西。我一直覺得這個世界有太多新奇的事，等著我們去探險。法式甜點可以一層一層組合，所以我想用它，把在各地吃到的風味重新組合，做成甜點帶回來給大家。

剛畢業的時候，我是資訊工程師，每天與電腦為伍。有一天我突然不想寫程式了，我想接觸真實的東西，想跟更多人有互動，就這樣開始做甜點、賣甜點。從一開始簡單的磅蛋糕、瑪德蓮，到後來複雜的法式甜點、伴手禮盒；從路邊的小攤子，到市中心的一間店面，從 2017 年一直到現在。

在學甜點的過程中，我認為最大的關鍵是原料的品質，只要原料對了，味道就對了。所以我們用日本麵粉、法國 AOP 發酵奶油作為最基礎的材料，再慢慢去找更多優質的水果、巧克力來調整風味，加上長年在外累積的味覺經驗，一點一點建構出屬於我們的風味輪。

我最喜歡的，是曾經有位客人對我說：我們的味道是有經過思考的，不是照本宣科做出來的。這句話我一直記得。每一次在外面吃到新的味道，我都會想，要怎麼把它放進一層一層的甜點裡。希望你每次來，都能吃到沒吃過的味道。